Начнём с того, что по составу, калкан и камбала – это одно и то же. Отличие лишь в том, что у калкана глаза расположены с левой стороны, а у камбалы – с правой.
Можно ещё упомянуть, что камбала мелкая, а калкан может вытягивать до 5-6 кг. Зоологи могут рассуждать на эту тему часами, но для обычного спортсмена разницы особой нет. Ведь главное – это результат по аминокислотному составу.
Как быстро приготовить калкан – спортпит в действии
Особенность калкана в скелетном строении. За счет большой площади тушки, мясные волокна имеют тонкую структуру. Поэтому сушить или вялить калкан не имеет смысла. Получится кожа, да кости. А нам нужно кушать мясо. Соответственно, калкан мы будем варить в пароварке или жарить. По вкусовым особенностям, жаренный калкан в разы вкуснее пареного. На вкус сильно влияет масло и мука, в которой обваливается рыба в процессе приготовления.
Калкан – это самая простая рыба в приготовлении:
- Тушка (желательно свежая, не мороженная) режется на части. Для рыбы в 1-2 кг – это 4 части, больше вес- больше частей.
- Обязательно вырезаются жабры, так как при термической обработке они истощают зловонный запах.
- Разогревается сковорода на максимальном огне, добавляется масло.
- В муке можно даже не обваливать. Главное, при укладке на сковороду, сначала класть калкан черной стороной вниз.
- Накрывается крышка. Время жарки первой стороны зависит от толщины основы. До 2-х см – 3 минуты, более – 5 минут. После чего, рыба переворачивается и обжаривается соответствующее время.
- Прожарив с обеих сторон калкан, нужно вновь перевернуть куски мяса, накрыть крышкой и выключить подачу газа (или тепла для варочных поверхностей).
- Подождать 5-10 минут и калкан можно подавать на стол.
В чем особенность калкана – пищевая ценность
Главная фишка – это полный набор аминокислот, требующийся организму для набора или удержания мышечной массы. Кстати, обгоревшую шкурку, с черной стороны, лучше ободрать выбросить в мусор. Дело больше не в растительных жирах, а в наличии шипов, которые не перевариваются организмом. Второй аспект – жиры Омега-3. Они присутствуют в мышечной ткани. Причем в большом объеме.
Мясо калкана очень быстро усваивается любым организмом (хищника или человека). Причем мгновенно. Невзирая на кислотность или насыщенность. Этот факт надо учитывать на диетах. Незаметно можно проглотить за 1 раз 2-3 кг калкана и не получить вздутие живота. Только дозировка по белку и Омега кислотам будет огромная.
Калкан – это не та рыба, которую нужно готовить в полном объеме, в надеже ею позавтракать или поужинать в ближайшие несколько дней. После охлаждения, приготовленный калкан теряет до 90% своих вкусовых качеств. После подогрева мясо не такое вкусное, как в первый день приготовления. Поэтому калкан надо сразу же съедать после термической обработки.
